把鱼喉部的腥骨和腹内的黑膜去干净，用料酒姜片多腌一会儿。”
“哎！记住了！”
安红英连忙点头，她娘这是行家指点。
安红英做的葱爆羊肉，羊肉滑嫩，葱香浓郁，赢得一致好评。
张振邦尤其喜欢，连吃了好几口。
林素素每样菜都仔细品尝，边吃边在心里琢磨。
她夹了一筷子地三鲜，土豆、茄子、青椒过油后烧制，油润鲜香。
“姐，这地三鲜味道没得说。就是这油是不是有点大？现在城里人慢慢开始讲究了，太油腻的菜，有些人可能会嫌。而且成本也高。能不能试试少过点油，或者用煎的方式代替部分油炸？味道可能稍逊一点，但更健康，成本也能下来些。”
安红英和厉见明对视一眼，这确实是个实际问题。安红英想了想。
“素素提醒得对。过油是香，但费油费事。我回头试试改良的做法。”
秦奶奶则更关注细节和实惠。
她尝了醋溜白菜，酸爽开胃，点点头。
“红英，这白菜炒得脆生，好吃。不过咱开饭店，这一盘的分量，你看看是不是能再足一点？让人感觉实在。还有这盘子边，刚才上菜时我瞅见有点汤汁滴着了，得让小姑娘们上菜时更仔细点，桌子也得勤擦着。”
“您说得对！分量我回头再掂量掂量，一定让客人吃饱。上菜的规矩我也再好好教她们。”
安红英虚心接受。
秦奶奶又尝了鱼汤，忍不住咂嘴夸道。
“这汤熬的鲜！舒坦！”
她又看看菜色，笑着说。
“红英啊，你这菜做得实在，味道也好。就是花样是不是少了点？除了这些大菜硬菜，能不能添点便宜又快的小炒？比如肉末酸豆角、韭菜炒鸡蛋啥的，让一个人来吃饭的，或者想省点钱的，多点选择？”
安红英眼睛一亮。
“这主意好！加几个小炒，备料也简单，翻台还快！我记下了！”
一顿试菜，吃得热闹，提的建议更是五花八门。
从口味火候到分量摆盘，从成本控制到菜单搭配，甚至服务细节和店面卫生，都被家人从不同角度提了个遍。
安红英和厉见明拿着个小本子，认真地记，额头都冒了汗，但眼神却越来越亮。
这些建议都是他们自己可能忽略的盲点。
最后，主食上的是安红英最拿手的手擀面和韭菜盒子。
面条筋道，卤子咸香！
韭菜盒子煎得两面金黄，皮薄馅足，咬一口满
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