井水利索地将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜斜地划上了几刀，再将花雕酒，藤椒粉与盐均匀抹在了鱼头上，腌上足足小两刻钟。
紧接着她取出了早已准备好的剁椒，将花雕酒倒了进去用力搅拌均匀了。
此时鱼头已经腌好了。
宁程氏又在鱼头表面淋上了少数油，紧接着又将葱、姜切片，铺在了碗底，再将拌好的剁椒铺在了鱼头上。
此时早秋已将大锅的水烧热了，宁程氏掀开蒸锅的盖子，将剁椒鱼头放了进去，隔水蒸了小一刻钟。
待酸辣袭人的鱼头香味从锅盖缝隙里传出时，宁程氏就在另一个锅里烧起了热油。
待将蒸好的鱼头取出时，她倒去了蒸鱼头碗里多余的汤汁，撒上了葱花，再淋上了烧热的滚油。
待盘内鱼头传来刺啦一声，一道剁椒鱼头就算完工了。
成人巴掌大的白胖鱼头盛在白生生的瓷盘里，鱼肉雪白细嫩、剁椒红彤彤格外喜庆，让人瞧着就食欲十足。
紧接着宁程氏又手脚利落地炒了一碟子黄豆芽，蒸了一锅干扁豆，又贴了一大锅杂粮饼子。
一道丰盛的晚餐算是做好了。