搅匀至糖溶解。
然后将奶皮用小刀划开一个口，慢慢的将牛奶倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，但是碗底还留有一层奶底。
将混合后的牛奶过一遍筛子，去除表面的泡沫和未打散的杂质。
沿着碗边把牛奶缓缓从刚才划破的奶皮缺口倒回碗里，按理说奶皮会自己浮起来。
但是苏渺手法保守了一点，有两碗的口子划得不够大，奶皮被压在了下面。
好在大多数都是成功，再上锅隔水蒸十分钟，软滑甘香的双皮奶就做好了。
叶嘉音是第一次看做双皮奶，觉得很有趣，像做化学实验一样。
舀了一勺尝进嘴里上层薄皮口感柔软，下层奶花口感绵密，甜度适中，奶味香醇又不会过于甜腻。
“渺渺！这个双皮奶你做得好成功哦！跟茶餐厅里的一模一样！”
双皮奶做了好几碗，先放到冰箱里，冷藏过后的口感又是不一样的。
这天收摊后，苏记众人都分到了一碗双皮奶，毫无疑问的大受好评，英子很喜欢这个味道，问苏渺：“渺渺，这个双皮奶做得这么好，要不要在店里卖呀？还有昨天你们煮的牛乳茶，也好喝的。”
苏渺想了想，又抬头看见对面笑眯眯的小卖部奶奶，摇摇头说：“先不卖吧，哪能把钱都赚完呢，等以后开了分店，再专门设一个做甜品和饮品的窗口，专人专做。”