意搭在她的腿上，手掌轻轻摩挲著：「新招聘的那个大堂经理，这段时间表现怎么样？能不能独当一面？」
谭静雅思索了片刻：「管理经验挺丰富的，做事也麻利，总体来说还可以。
就是多少带著一些国营餐厅的老毛病，比如做事有些刻板，不够灵活，不过我跟她提了几次，她也能听进去，慢慢在改，后续应该能越来越顺手。」
「那就好。」李哲点点头，语气带著几分叮嘱，「既然还可以，你就尽量放权，餐厅的琐事，能交给她处理的，就让她处理，你该休息的时候就休息。」
谭静雅心里一暖，她知道李哲一直担心自己工作太累，忍不住笑了起来，眼底满是温柔：「你放心吧，我现在可会偷懒了，隔三差五就迟到早退，今天晚上不到6点就回来了。」
李哲欣慰地点点头：「这就对了。你要想把蜀香居做成连锁餐厅，就不能一直陷在单家餐厅的琐事里，得把自己摘出来，独立于餐厅之外。
你是连锁餐厅公司的总负责人，要站得高、看得远，把握整体方向才对。」
他顿了顿，继续说道：「不光是你，还得找一个能服众的厨师。这位厨师的主要任务，就是确定连锁餐厅的菜品种类，统一菜品配方，保证每家店的味道都一样，把控整体的品质，这是做连锁的关键。再一个就是财务统一，连锁餐厅最怕财务混乱，必须做到帐目清晰、统一管理，避免出纰漏。这个我不多说，你也能明白。」
他顿了顿，又说道：「还有一点，就是餐厅的采购。
现在两家餐厅的采购都是我表哥在负责，但如果以后开第三家、第四家分店，他一个人肯定忙不过来。所以他这个采购经理得独立出来，每家餐厅再安排具体的采购负责人，统一把控食材品质和价格，这样才能降低成本，保证食材新鲜。
如果能做到这几点，咱们蜀香居的连锁雏形就出来了。」
谭静雅听得十分认真，微微点头，这段时间，她也一直在琢磨连锁餐厅的事情，心里清楚李哲说的这四点，都是开办连锁餐厅最核心、最关键的地方。
而李哲能如此清晰、准确地说出这些，显然是经过了认真研究，也能看出他对蜀香居的上心。想到这里，她脸上露出一抹喜色，连忙应道：「我都记住了。我也觉得咱们餐厅需要找一位有名的厨师坐镇，我回头就去打听打听，看看有没有退休的老师傅
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