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咱们先把腊肉腊肠肉干的配方和工艺敲定，在市场上先零售，看看反馈，等厂房有了着落，直接上机器。”
“你准备建厂房了？”孙师傅抬起头。
“有这个打算。”林国强没细说，只笑了笑，“等定下来再跟你细聊。”
孙师傅听了，慢悠悠地站起来，捋了捋袖子，“对了，之前我说等咱养猪场的猪出栏了，给咱们饭庄上几道新菜，今晚就给你们露一手。”
当天晚上，孙师傅把林国强和赵素梅请到了饭庄后厨隔壁的小包间。
还有孟师傅和顾师傅也被叫过来，品尝新菜。
桌上摆得满满当当。
凉菜有卤味拼盘，猪耳朵、猪口条、猪尾巴，一碟三样，切得薄薄的，浇了老卤汁。
蜜汁猪蹄冻，晶莹剔透，入口即化。
热菜有溜猪肝，脆嫩爽口。
椒盐排骨，金黄酥脆。
九转大肠，香糯弹牙。
酱爆蹄筋，软烂入味。
粉蒸肉，五花肉片片分明，米粉吸饱了肉汁，上面撒着细碎的葱花。
最绝的是一道清蒸猪脑花，嫩白如雪，上面撒着细碎的葱花和姜丝，浇了一勺滚油，香得人直吸鼻子。
汤是一锅浓白如乳的筒骨汤，飘着几片嫩菜叶，鲜得眉毛都要掉下来。
赵素梅尝了一口粉蒸肉，眼睛都眯起来了，“孙师傅，这个粉蒸肉太好吃了，米粉是你自己磨的？”
“那可不。”孙师傅笑道，“大米小火炒到微黄，加几粒花椒、一片八角，凉了以后再磨。
不能太细，要留着颗粒感，这样蒸出来才香。”
孟师傅夹了一块九转大肠，嚼了两口，闭着眼不说话。
好一会儿才睁开眼，冲孙师傅竖了竖大拇指，“老孙，这大肠的火候，我服。
软而不烂，糯而不黏，一点脏气味没有。”
顾师傅斯斯文文地舀了一勺蒸猪脑，抿了一口，眉头舒展，“妙，用鸡汤垫底蒸的，还点了两滴黄酒去腥，这做法我能学吗？”
孙师傅乐了，“你要学，我还能不教？”
林国强一样一样尝过去。
孙师傅今天这一桌子的手艺摆出来，更让林国强觉得，当初把孙师傅请来，是最英明的决定。
孙师傅手里捏着的可不只是几样熟食的方子，这是一个御厨世家的家底。
光是猪就能做出这么多道菜，还有深加工那些腊肉、腊肠、火腿肠、肉罐头那些。
要是把鸡鸭牛羊鱼都算上，那得搞出来多少花样？
肉食品
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