陈勺安闲来无事，忽然想起了一件事，上次做火药的时候，突然冒出一个想法，硝好像能拿来做什么菜。
他赶紧打开系统查了一下，原来在做腊肉和卤味时，经常会用到一种叫“亚硝酸钠”的东西来发色和防腐，但那是现代工业产物。
而在古代，人们使用的是“硝石”，同样可以用来腌制肉类，让肉呈现诱人的红色，同时延长保质期。
用硝石腌制的猪蹄，就是后世著名的“硝蹄”。
皮红肉嫩，口感弹牙，风味独特。
他打开系统，快速搜索了一下硝石腌制猪蹄的方法和用量，心中有了底。
他走到案板前，见小墩子已经忙得差不多了，便对他说道：“小墩子，你过来，我教你一个新活。”
小墩子擦了擦手，好奇地凑了过来：“师父，什么新活？”
陈勺安拿起一只洗净的猪蹄，指着它说道：
“这个东西，叫猪蹄。寻常人家要么炖汤，要么红烧，今天我教你一种新的做法，硝制猪蹄。”
硝石这东西并不难找，他让小墩子按照系统上查到的比例，将硝石溶解在清水中，再加入盐、花椒、八角等香料，调成腌制卤水。
然后将洗净的猪蹄放入卤水中，浸泡腌制。
陈勺安叮嘱道：“硝石的用量一定要精准，放多了会中毒，放少了没效果。腌制的时间也要控制好，大约两天左右，等猪蹄变成漂亮的红色，就可以拿出来煮熟食用了。”
小墩子听得认真，一一记在心中，小心翼翼地按照陈勺安说的比例调配卤水，将几只猪蹄浸入其中，盖上盖子，放在阴凉处。
用不了多久，灶台上的猪蹄就开始散发出香味了。
那锅卤水刚刚烧开，棕红色的汤汁翻滚着，几只硕大的猪蹄在汤汁中沉沉浮浮，表皮已经染上了一层诱人的酱红色，浓郁的肉香混合着八角和桂皮的香气，渐渐弥漫开来。
陈勺安和小墩子围在灶台前，正准备查看猪蹄的卤制情况，忽然听到一阵急促的脚步声从院子外传来。
“什么味道？什么味道这么香？”
洪宝的身影出现在院门口，他显然是从前院一路嗅着香味跑过来的。
他大步流星地走到灶台前，目光在几口锅之间来回扫视，最后落在了那锅正在卤制的猪蹄上。
那股浓郁的肉香混合着卤料的复合香气，正是这股味道把他从前院勾了过来。
“这是什么？”洪宝指着那锅猪蹄，眼睛发亮，“
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