“腌鸡肉的时候加点淀粉，也不用太多，看好我用的份量够了，淀粉的作用能在鸡肉表面形成一层薄薄的保护膜，下锅后能锁住鸡肉内部的水分，这样就不会柴了。”
三位大姐立刻点头表示记下了，她们以前做饭也确实从来没有做过这一步，也算是涨见识了。
趁着鸡肉腌制的空档，李知白又开始处理鸡腿。
鸡腿是准备做炸鸡腿的，这应该是孩子们最爱吃的菜了。
他在鸡腿上划了几刀，方便入味，然后用盐、胡椒粉、料酒、生抽调了个简单的腌料，把鸡腿放进去腌制。
“炸鸡腿要好吃关键有两个。”
“第一，腌料要足，腌的时间要够，今天时间紧我就多划几刀让它快速入味。第二，炸的火候要控制好，油温不能太高也不能太低，太高外面炸焦了里面还是生的，太低炸出来软趴趴的不脆，吃起来还全是油。”
“那油温怎么判断呢？”胖大姐道：“我们以前炸东西都是凭感觉，有时候炸得好，有时候炸得不好。”
“用筷子，把筷子插进油里，看到筷子周围冒起细密的小泡，就说明油温差不多了，那大概是170度左右，这个温度最适合炸东西，能让外皮快速定型变脆，里面的肉又能慢慢熟透。”
鸡腿腌好后，李知白开始准备面衣。
他在一个大盆里倒入了面粉和淀粉，比例大概三比一，又加了少许盐和胡椒粉调味，然后打了十几颗鸡蛋进去，慢慢加水搅拌成浓稠适中的面糊。
“面糊不能太稀也不能太稠，要能挂在鸡腿上不往下掉，太稀了挂不住，炸出来的皮不脆，太稠了面衣太厚，咬一口全是面粉味，吃不到鸡肉的香味。”
然后他把腌好的鸡腿一个个放进面糊里滚了一圈，确保每个鸡腿都均匀地裹上了面糊。
灶上的油锅已经烧热，李知白把筷子插进去试了一下油温，其实他完全可以不用这么这么做测油温，主要是方便大姐们观察，直到看到筷子周围冒起了细密的小泡，他才表示可以了。
“好了，现在油温就刚刚好。”
然后他一手端着碗，一手捏着鸡腿，把裹好面糊的鸡腿沿着锅边慢慢滑进油锅里。
滋啦~~~滋啦~~~~
油锅里顿时冒起金黄色的泡泡，鸡腿在热油中翻滚着，表面则迅速变成了漂亮的金黄色，并且还有一股浓郁的炸鸡香味飘出来，甚至连在外面的偷看的孩子们都闻到了。
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