要说川菜里的功夫菜，那肯定是以开水白菜最为出名了。
毕竟那所谓的开水，可都是用各种材料吊出来的高汤。
不过想想，这都已经下午两三点了，费那事干嘛？
自己不过是一个厂办厨子……
主营的就是川菜，额外会一点点鲁菜和东北菜，麻烦的一律不会！
徐平安看了看对方准备的材料还行，没有什么特别复杂的。
海鲜干货是有一点，但是不多。
倒是有不少的干贝花菇和木耳。
猪肉有一大块，五花三层的，肥瘦相间，是这个年代人最喜欢的那种。
排骨已经被斩成了小段。
牛肉也有一大块，是里脊部位，颜色鲜红，纹理清晰。
两只三斤左右的小母鸡，应该是刚宰杀完不久，因为这个天气，这鸡肉还没有冻上。
一条五六斤重的大鲤鱼，现在养在水桶里，还在扑腾。
蔬菜就不用说了，这年头冬天蔬菜的品种不多，白菜、土豆、萝卜，也就这么几种！
即便号称娄半城，在大棚蔬菜没有普及的当下，冬天也跟徐平安吃的差不多。
“这些材料你看哪些能用得上？现在能列个菜单给我吗？”
“可以啊！”
只能说看到这些材料的瞬间，徐平安就已经想好了今天晚上的菜单了。
“我说，你记！”
凉菜两道：
蒜泥白肉——五花肉煮至断生，切薄片，淋上蒜泥、红油、酱油调制的酱汁，蒜香浓郁，开胃爽口。
凉拌木耳——干木耳泡发后焯水，加醋、盐、糖、香油拌匀，脆嫩爽口。
热菜六道：
回锅肉——五花三层的二刀肉，煮至七分熟切片，下锅煸炒至灯盏窝，加豆瓣酱、豆豉、蒜苗爆香，咸鲜微辣，肥而不腻。
鱼香肉丝——猪里脊切细丝，配木耳丝、笋丝，用泡椒、姜蒜调出鱼香味，酸甜微辣，下饭神器。
宫保鸡丁——鸡腿肉切丁，温油滑散，加干辣椒、花椒炒出糊辣香，再下糖醋汁和花生米，酸甜微麻，肉质嫩滑。
麻婆豆腐——豆腐切块焯水，牛肉末炒香加豆瓣酱煸出红油，烧开后下豆腐，三次勾芡，最后撒花椒面，麻辣烫香。
水煮牛肉——牛肉里脊切薄片，用蛋清淀粉上浆，垫底的蔬菜炒熟铺碗底，牛肉片滑入麻辣汤中烫熟，最后淋热油激出香味，麻辣鲜嫩。
酸菜鱼——大鲤鱼切片，鱼骨熬汤，酸菜炒香后加汤煮沸，下鱼片烫熟，酸爽开胃，鱼肉嫩滑。
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