五到九十度之间，因此，水不能完全沸腾。
沸水的冲击力太大了，而八十五到九十度之间的水刚刚好，对于嫩豆腐丝是一种温养。
豆腐丝入锅，锅内的水没有沸腾没有翻滚，只有极其轻微的自然对流。
不多时，豆腐丝逐渐从生白变成温润的乳白。
沈清一边观察着豆腐丝的颜色，一边看着水汽，水汽从薄变厚再变薄，豆腐煮成润白色。
时机到了。
沈清立马捞出了豆腐丝，将豆腐丝放进了早已准备好的凉白开中。
之所以不用冰水，是因为冰水会让豆腐丝中的蛋白质骤然收缩，这样，口感就会变紧，而凉白开刚刚好，既能中止余热，又不至于让豆腐收缩变硬。
洁白如玉的豆腐丝被盛到了白瓷盘中，完整不散，同样是一根未断。
李哲远在不远处瞧着沈清的动作，这一回，他不觉得自己会输。
虽然沈娘子的豆腐丝同样没断，也没有粘连，但若要比较，绝对是他的更加嫩滑。
此番，他可是将看家的本事都拿出来了！
铛——
“第二轮比赛结束，众选手停止烹制！”