在一边晾凉。
等蹄髈和肉汤都彻底凉透，神奇的事情发生了。蹄髈表面那层晶莹的皮冻，变得更加紧实透亮。而那碗肉汤，也凝固成了淡黄色、果冻般的肉冻。
丁冬九小心地把一个蹄髈切片。刀锋过处，皮冻清脆，瘦肉酥烂。切开的截面，层次分明：最外面是晶莹剔透、颤巍巍的皮冻，中间是深红诱人的瘦肉，最里面是少量乳白滑腻的肥肉和胶质。一片片码在盘子里，像一朵盛开的水晶花，在油灯下泛着诱人的光泽。
“这……这叫啥肉？咋这么好看？”王一梅眼睛都看直了。
“水晶肴肉。”丁冬九也有些激动，夹起一片，蘸了点蒜泥醋汁，送进嘴里。
入口先是皮冻的冰凉弹牙，紧接着是瘦肉的咸香酥烂，肥肉和胶质入口即化，肥而不腻。硝盐的使用，不仅让肉质更加酥烂，还带来了一种难以言喻的特殊风味，咸中回甘，鲜美异常。配上蒜醋的酸香，更是提味解腻。
“嗯！好吃！”丁冬九眼睛一亮，又夹了一片给王一梅，“你尝尝，小心点，尝尝味儿。”
王一梅小心地咬了一小口，细细品味，脸上也露出惊艳的表情：“真好吃！又好看又好吃！我从来没见过这样的肉！”
丁来娣和胡氏也各尝了一小片，都赞不绝口。丁成和大妞也分到一片，吃得眼睛眯成了缝。
“这东西，要是送到仙客来，肯定能卖上好价钱！”丁冬九心里有了底。他记得前世看视频，水晶肴肉好像是有三百年历史的名菜，具体起源于何时记不清了，但在这个似是而非的宋代，应该还算稀罕物。至少，在他目前接触的圈子里，还没见过。
他把剩下的一个蹄髈和那碗肉冻仔细收好，准备明天一起送到仙客来，让庞师傅掌掌眼。如果行，这就是一条新的财路。
晚上躺在床上，丁冬九脑子里还在过着明天的安排：做豆腐，送蘑菇，试肴肉，等三个外甥来……事情一件接一件，新的一年，就在这规划和第一道“试验成功”的美味中，拉开了序幕。