然而，理想很丰满，现实的第一步就足够骨感。
五百多斤活鱼，那可不是闹着玩的！光是前期处理——刮鳞、去鳃、剖腹、清洗——就是一个浩大得令人头皮发麻的工程。这工作量，光靠林墨他们三个人，恐怕得干到明天早上去。
幸好，国营饭店的底子，在这个时候显出了它的雄厚。毕竟是从“大锅饭”集体食堂时代一路走来的，后厨的硬件配备，考虑的就是应对大规模就餐。
付明英一声令下，饭店里没有紧急任务的服务员、闲着的厨工、甚至两个负责采买刚回来的小伙子，全都被动员起来，临时组成了一支“鱼类加工突击队”。
顿时，平时还算井然有序的后厨，变成了一个热闹非凡、热气蒸腾的“鱼类加工厂”。巨大的水泥清洗池放满了水，哗哗作响；临时搬出来的长条案板排成一排，上面铺着塑料布；刮鱼鳞的“唰唰”声音密集如雨点；剪刀剖开鱼腹的“咔嚓”声不绝于耳；人们说笑、吆喝、抱怨水太冷的声音混杂在一起；浓烈的鱼腥味、自来水的气味、以及人体散发的热量混合成一种奇特而充满生命力的氛围。
这个场面之壮观，搞得不像是在加工食材，倒像是生产队年底集体杀猪分肉，或是过年时几家合伙准备年夜饭，热闹中透着一股子齐心协力的干劲。
付明英也挽起了袖子，系上围裙，亲自在旁边指挥调度，时不时还搭把手。她的目光，却总是不由自主地飘向在一旁准备香料、调配酱汁的林墨。
那个略显清瘦的知青，在这种杂乱喧嚣的环境中，依然保持着一种奇异的沉静，有条不紊地做着自己的准备工作，仿佛周围的一切都与他无关。
这一通忙活，从下午直干到晚上八点多，天色早已黑透，饭店前厅都打烊了。所有人的胳膊都累得发酸，手指被冰水泡得发白起皱，身上沾满了鱼鳞和腥气。但看着那六大桶（用的是饭店里最大号的洋铁皮痛）处理得干干净净、打了花刀、码放整齐的鱼段，一种集体劳作后的成就感，还是在疲惫中油然而生。
鱼被分装进四口早已刷洗得锃光瓦亮、几乎能照出人影的大铁锅里。这铁锅的尺寸，再次让林墨暗暗咋舌——一口锅的直径，真能蹲进去两个半大孩子，锅壁厚实，沉得需要两个人才能抬动，平时估计也只有逢年过节烀猪肉或熬大锅菜时才用得上。
一切准备就绪，后厨里渐渐
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