刀，调料才能进去。”
沈从周一边说，一边斜着刀，在鱼身上切出一道道深浅一致的口子。
每一刀的距离都分毫不差，整整齐齐。
切完一面，他把鱼翻了个身，又在另一面切好了花刀。
接着，他把鱼放在盘子里，撒上少许盐，倒上一点白酒抹匀，放在一旁腌制。
“做鱼要是不去腥，那味道就非常难吃，这一步绝对不能省。”
沈从周把刀洗干净，开始切配料。
他的手在案板上快速移动，姜切成薄片，蒜切成碎末，红辣椒切成均匀的小段。
那切菜的声音非常清脆，听起来极有节奏。
“红兵，生火，把锅烧热。”
沈从周大喊了一声。
李红兵赶紧应了一声，把干柴塞进灶膛里，火光很快就亮了起来。
沈从周把大铁锅放在灶上，等到锅里冒出微微的青烟，他往锅里倒了一勺猪油。
猪油在锅里迅速溶化，发出了轻微的声音。
沈从周端起腌好的大草鱼，顺着锅边轻轻滑了进去。
“刺啦！”
热油和鱼肉接触，瞬间发出了响亮的声音。
沈从周没有急着用锅铲去动它，而是端起锅耳，轻轻地晃动着。
“煎鱼的时候不能乱动，容易把鱼皮弄破，得让它受热均匀。”
等了一会儿，他用锅铲轻轻一翻。
整条鱼在锅里翻了个身，原本白色的鱼皮已经变成了金黄色，完整无缺，一点都没有破损。
围观的社员们看到这一幕，眼睛都直了。
“我的天，这鱼煎得太漂亮了，一点皮都没掉。”
“平时我家煎鱼，最后都变成了一锅碎鱼肉，沈医生这手艺确实厉害。”