究时机，早了生涩，晚了软烂，全凭掌勺人的经验把控。
好在两人都是老手，一人两口锅并行操作，颠勺、下料、翻炒一气呵成，节奏丝毫不乱。
何雨柱站在旁边一言不发，目光紧紧锁在两人的动作上——看他们握铲的手法、翻炒的力度、下料的时机，更盯着灶火的明暗、油温的变化。
单论川菜，王刚的手艺确实已和自己不相上下，甚至在火候的细腻把控上更胜一筹。
何雨柱心里清楚，自己久不掌勺早已生疏，而王刚日日实操，技艺早已精进。
也难怪李怀德当上厂长后，直接把食堂主任的干部岗给了王刚，不然根本留不住这好手。
朱金伟稍逊半分，但也只是和王刚、何雨柱相比。
就凭他这手艺，妥妥够得上五级厨师的水平——那可是每月几十块的基本工资，要是去外头饭店算上提成，月入过百都不是问题。
这时朱金伟一边颠勺一边喊：“柱子，别光站着看啊，给指点两句！”
何雨柱笑了笑：“说倒是没问题，可刘岚、马华都在这儿，我当面挑你毛病，你脸往哪搁？再说我看你这水平，早有五级了，有些东西得靠悟，不是光说就行。”
朱金伟毫不在意，手上动作没停：“柱子你尽管说！虽说我是你师兄，但我知道自己几斤几两，你直说，我还想再往上冲一冲！”
“那行。”何雨柱不再推辞，目光落在灶上，“等会儿火再大一点，把油温烧得再透些。对，现在放调料爆香——记住，料不能爆老，也不能爆嫩，得盯着油色，微微泛黄就下菜。”
有了何雨柱在旁精准指点，朱金伟心里更有底，手上动作愈发稳当，锅里的菜瞬间爆出浓郁香气，整个后厨都弥漫着诱人的味道。