【拆烩鲢鱼头（S级）】
【详情：勾芡完美，火候、刀功、调味接近完美的拆烩鲢鱼头。】
随着宋砚手艺的增长，这次所用的清汤虽然只有S-级，勾芡参与度也没有那么深，但依旧将评级拉到了S级。
“杨叔，你尝尝？”
宋砚递过一双筷子。
杨红军将信将疑地夹了一块鱼脸肉送入口中，咀嚼了几下，眼睛猛地瞪圆：“啧啧！还真是啊！比我做的好吃多了……鲜！这鲜味是往上窜的！”
两人正说着，后厨的门帘一掀，杨德茂背着双手溜达回来了。
他见宋砚又跑来搞拆烩鲢鱼头，不禁哑然失笑：“你小子，之前还跟我信誓旦旦地说要研究樟茶鸭子呢，这才多大会儿，就换目标了？别搞得两头空啊。”
宋砚耸耸肩，无所谓道：“杨爷爷，您回来的正好，我那边鸭子刚好熏得差不多了，您过来帮我把把关，看看后续？”
杨德茂只当他还没将樟茶鸭子的步骤完全摸索透，哈哈一笑，摆摆手：“宋砚啊～听爷爷一句劝，改良这种名菜的水太深了，你还年轻，把握不住。”
“时间充裕的情况下当个兴趣玩一玩就行了，千万别一头栽到这上面。”
杨红军听到这里，倒是先为宋砚鸣起了不平，“爸，您别拿那套老眼光去看人，宋砚接触我这拆烩鲢鱼头都没几天，就已经帮我指出里面的问题了！樟茶鸭子就算更难，又能难到哪里去？”
杨德茂挑眉道：“是吗？”
杨红军郑重道：“当然了！爸，我发现您人缘是真差，当初周铁嘴教给我的拆烩鲢鱼头愣是藏了一手，连高汤这关键环节都故意给我整了个不正宗的。”
“我当初在他那边当学徒可是老实得很，指定又是你欠下的孽缘！”
杨德茂干咳两声，“你别胡说八道啊！我年轻的时候可是远近闻名的老好人，十里八乡的同龄人哪个不服我？”
宋砚满头黑线。
神特么老好人！
你年轻的时候不是二流子吗？服你的那些人都是被打服的吧！
杨红军也信不了一点，但见老头子已经开始瞪他了，只好把话咽了回去。
见气氛有点尴尬，宋砚赶紧岔开话题，请教道：“对了杨爷爷，我这只樟茶鸭子熏制前涂了一层醪糟。”
“我觉得这样的话在熏制过程中可以更好地锁住水分，还能中和火气。不过我觉得按照您教的那种熏法，没法把这个方法的优势完全发挥出
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