老爷子，但用料实在，分量也大，在老字号里性价比很不错。
不过轮到宋砚的文思豆腐上来时，唐杰的眉头便皱了起来。
“啧，这价格可真不便宜，288一份的文思豆腐，就只给这么一碗。”
说着，他还用手比划了一下大小，掌心到指尖的距离刚好覆盖碗口。
其实也不算小，就家里正常碗的大小，不过在唐杰看来，性价比太低了。
毕竟文思豆腐不像前面那些硬菜，单论成本来说，本就是最便宜的，分量和前面那些比起来也差了不少。
除非味道要比前面四道菜强出一个档次，否则他很难对这道菜满意。
抱着这样的想法，唐杰拿起汤勺，舀了一勺文思豆腐送进口中。
清汤吊得极透，鸡架和猪骨的底味被熬成了醇厚的底色，不浓不烈，稳稳地托着豆腐丝的嫩滑在舌尖上打转。
豆腐丝切的也很细，入口几乎不用嚼，顺着汤就往喉咙里滑。
唐杰闭着嘴抿了几下。
文思豆腐的味道确实比前面那四道菜都要高出一线，无论是刀功的处理还是清汤的底子，都见着真功夫了。
但这还不够！
它当不起一家老字号的压轴菜，味道和分量也对不起288的价位。
心里是这样想的，唐杰嘴上也是这样评价的，还顺带点出了这道文思豆腐的不足，“这道文思豆腐刀功是好，清汤吊得也够透，但和我在其他家吃过的文思豆腐比起来，勾芡这一步还是差了些。”
唐杰拿起勺子又舀了一勺，让镜头怼近拍了个特写，汤面上挂着一层薄薄的琉璃色，豆腐丝在其中若隐若现。
“你们仔细看这个汤的挂壁程度，勾芡的厚度确实控制得不错，但这个芡只挂在汤面上，豆腐丝上却不够。”
他把勺子倾斜，让汤汁慢慢流回碗里，指着勺底残留的几根豆腐丝：“看见没？只有薄薄一层，不够通透。”
“我尝过的真正大师之作，勾完芡之后每一根豆腐丝表面都包着一层水晶似的芡汁，看着是透明的，亮晶晶的，但夹起来的时候芡汁不会往下淌。”
“这道文思豆腐在这方面就差了些，没有那种每一根豆腐丝表面都裹着一层滑润的浆液，然后一起滑进喉咙的感觉。”
唐杰又喝了一口汤，咂了咂嘴：“然后就是这个清汤的问题，汤底确实很好，但配上这个水平的文思豆腐，就有种被拖后腿的感觉，不对！应该说是不够契合。”
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