扭。”
“我想了一下，主要是我馅料没做好，胶质实在太重了，我琢磨了两个办法，一是兑点高汤进去，二是延长蒸制时间，汤汁一直受热总该化开吧。”
宋砚赶忙摇头，“杨叔你这就外行了，汤放得太多的话根本凝不成皮冻，就算凝成了，也很难保证口感；延长蒸制时间更不行，影响包子皮的口感不说，而且还不一定能起到想要的效果。”
杨红军挠了挠头：“那小宋你怎么看？白案这方面我确实一点都不懂。”
宋砚认真道：“现在里面的汤汁出现这种问题，主要还是因为胶质太重了，那么下一次做的时候就可以考虑不放猪皮，完全用拆烩鲢鱼头的汤汁来做。”
“另外，我想在勾芡这方面多下点功夫，既能保证味道，又可以控制汤汁的浓稠度，方便皮冻顺利成型。”
杨红军重重点头：“行，那就按你说的来，咱们多试上几次。”
一上午的时间，两人基本都在忙这些，宋砚调了三次面皮配方，杨红军熬了两锅不同浓度的汤冻，但进展有限。
拆烩鲢鱼头的胶质和常规猪皮冻是两个路数，想要完全把控住那个平衡点并不容易，需要反复尝试摸索。