油？
是油炸！
宋砚这才回过神来，赶紧把灶上的油锅点着，油温升得很快，他伸手在锅面上方试了一下，然后拿筷子夹起一小绺龙须面，犹豫了一下才放进油里。
面丝入锅的瞬间，嗞啦一声炸开，细如发丝的面条在滚油里迅速膨胀、卷曲、定型，颜色从白变成浅金色，边缘微微蜷起，像一蓬细碎的丝线在油里绽开。
他如今的火候无需多言，尽管是第一次油炸龙须面，但很快判断出最佳时机，用漏勺捞出来的时候，那一小绺面已经变成了蓬松酥脆的一团，金黄透亮。
宋砚忍不住捏了一块放进嘴里。
面丝入口即碎，酥脆得几乎没有咀嚼的阻力，在齿间化成一片细碎的焦香和油香，味道远比想象中的好。
旁边的案板上，秦毅雕龙头更是信手拈来，龙角、龙须、龙眼、鳞片，每一处细节都清晰可辨，龙嘴里还含着一颗用白萝卜雕成的珠子，栩栩如生。
“师傅，您这雕工果然厉害，这么短的时间就雕成了，样子还这么逼真。”宋砚拍了一记马屁，然后顺口问道，“不过师傅，您这龙须面为什么是炸的？”