白玉。
他用铲子将卷移到案板上，晾了一会儿，拿刀开始切。
刀刃压下去，酥皮发出细密的沙沙声，他的刀极快，手腕只轻轻一抖，一片两指宽的卷片就落在案板上。
第二刀、第三刀，每一刀都稳准，切下来的卷片厚薄均匀，大小一致。
切面上，七种果仁的断面完整呈现——松仁的乳白、核桃的浅褐、杏仁的淡黄、花生的红棕、瓜子仁的灰白、芝麻的黝黑、榛子的象牙色，七种颜色嵌在馅料里，如同散落的碎金。
蛋白的弧线在中间弯成一道均匀的白色，不歪不扭，像一弯新月。
宋砚把切好的片码在白瓷盘里，一列十二片，切面朝外，碎金的断面和白色的弧线在灯光下交相辉映。
然后，按下提交按钮。
几乎同一时间，夏沐宸也提交了。
两盘菜被工作人员端到评委席。
五位评委先看八宝扒全鸭。
老白用刀划开鸭腹，油光闪闪的鸭皮微微外翻，嫩白鸭肉肌理清晰，鸭膛内满满当当全是馅料。
糯米吸饱了鸭油与卤汁，凝作软糯的基底，铺满鸭腹大半空间。
圆润莲子嵌在米团缝隙，脆嫩马蹄切成小丁错落点缀，香菇、腊肠切条相间铺开，虾仁与瑶柱、火腿片嵌在表层，颗颗分明、莹白与金棕相映。
他给自己切了一块鸭肉，连带着一些馅料放进嘴里，细细品味。
鸭肉酥烂，牙齿轻轻一碰就脱骨，肉纤维里吸满了酱汁的咸香。
馅料软糯，糯米的绵密、莲子的粉糯、香菇的醇厚、虾仁的鲜甜、瑶柱的海味、火腿的咸香…八种味道在嘴里层层叠叠地铺开，互不压制。
最妙的是收尾的那一手勾芡，薄薄一层芡汁裹在鸭皮表面，把所有的味道锁住，每一口都丰润饱满。
小葵也尝了一口，眼睛亮了一下，忍不住竖起了大拇指。
法兰西老头对于这种做法的鸭子非常新奇，吃得很慢，切一小块鸭肉，蘸一点芡汁，仔细品，然后转头跟旁边的日耳曼评委小声交流了几句。
老白率先拿起话筒，“夏沐宸选手的八宝扒全鸭，整鸭脱骨干净利落，鸭皮完整，没有一处破损，再加上最后堪称灵魂之笔的勾芡，将味道牢牢锁住。”
“从刀功到火候，再到调味，他几乎都交出了一个满分的答卷，也做成了这么道趋近于完美的八宝扒全鸭。”
说罢，他拿起打分牌，10分。
小葵言简意赅，“这是我比赛以来
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