褪皮的绝活，省了不知道多少功夫。这要是让南城那些老白案看见，估计得臊得找个地缝钻进去！
去皮的绿豆上锅蒸。大火催开，半小时后，绿豆软烂成泥。
沈砚端下蒸笼，将绿豆泥倒进大铁锅。“来，你上手炒。”
杨文学赶紧洗手，握住大铁铲。
沈砚从橱柜里端出一盆猪油。这是精炼猪板油，凝得雪白温润。
他挖出两大勺，直接扣进绿豆泥里。接着倒入普通白糖。
“火压到最小。”沈砚站在一旁，盯着锅底的火苗。
杨文学赶紧应声，抽出两根柴火，手里的大铁铲不断翻搅。
猪油融化，绿豆的清香混着油脂的厚重味，顺着窗户直往外飘。
隔壁九十五号院。
贾张氏坐在门槛上，一双三角眼死死剜着隔壁墙头。
昨晚那股鲶鱼炖茄子的霸道味儿，折腾得她一宿没睡安稳，这会儿胃里还直反酸水。
一股浓烈的猪油混着绿豆香，又顺着墙头砸了过来。
贾张氏猛地抽了抽鼻子，眼冒绿光，恨得牙痒痒。
“作孽啊！怎么还没完了呢！昨晚的味还没散，大清早又开始熬猪油！吃吃吃，早晚吃死你个绝户！”
她骂得起劲，肚子却不争气地咕噜噜响了起来。
易中海给的那点棒子面，连个油星都见不着。再看看隔壁，天天大鱼大肉变着花样吃！
贾张氏气得一脚踢翻了脚边的破竹筐。
秦淮茹在屋里洗碗，听见外面的骂声，连头都不敢抬，只把手里的抹布越攥越紧。
九十四号院厨房。
绿豆馅炒干成团。沈砚拿过铁铲，在馅料表面划了一道。划痕清晰，边缘齐齐整整，一点没塌。
“看到没有？划痕不塌，这才算把水分彻底炒干。”沈砚指着锅底。
“三伏天，糕点容易馊，就是因为馅里水分大。把水炒干，这就是老祖宗留下的防馊手艺。放上三天也不会坏。”
杨文学听得一愣一愣的，赶紧把这诀窍死死记在心里。
另一边的大锅里，冰皮面糊已经蒸熟。
沈砚掀开锅盖。面糊透着股莹润的奶白色。
他趁热挖出一勺熟油，直接揉进面糊里。双手翻飞，面团在案板上被摔打、折叠。没一会儿，面团就上了劲，表面泛起一层油光。
沈砚转身，从角落的棉被里拖出一个大木桶，这里是昨天从旧皇室冰窖里弄来的碎冰。
他倒出大半盆碎冰，将装有面团的瓷盆直接镇在冰水上。
热面
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