王二狗张了张嘴，想说这活凭啥不让烧火的干，看了看钱大勺的脸色，到底没吭声，认命地走到水槽边蹲下了。
钱大勺回过头，又看了石头一眼。这小子有杆秤，不抢也不躲，不像个愣的。他轻哼一声，没再说话，转身去了自己的工位。
石头蹲回灶坑前，抓起一把碎木柴，填进炉膛。炉火烤着他那张冻得起皮的脸，一股轴劲儿。
他心里清楚，后厨这些人，能耐比他大的多了去了。但能耐归能耐，勤快归勤快。他现在手上的活儿就是烧火，那就死死盯住这炉膛里的火色。至于别的，该他学的时候跑不了。
上午九点。
开始熬糖收膏。
三口大瓷锅架在炭炉上，里头盛满了过滤好的清透梨汁。
钱大勺一把扯过长柄竹勺，大咧咧地往中间那口锅前一站，瞟了眼旁边的王二狗：“你们在旁边看着，学着点，这活儿还得我来。”
杨文学走过来，停在一号炉子旁。
“钱师傅，师父交代过，这梨汁收膏不能急。”杨文学指了指炉底的炭火，“火候得压着，水温摸着温而不烫，才能下川贝。”
钱大勺瞥了杨文学一眼，没接茬，只是自顾自地颠了颠手里的竹勺，心说：我在正明斋熬糖的时候，你小子还在穿开裆裤呢。
“杨师傅放心。”钱大勺拖长了调子，“这火候的事，我心里有数。误不了事。”
杨文学盯着他看了一会儿，转身去检查明目红豆糕的备料。
钱大勺转过头，盯着锅里渐渐冒出热气的梨汁，眼神却有些发直，昨儿沈砚露的那几手，确实把他那点老资格的傲气打了个稀碎。干了这么多年，有些门道他连听都没听过。
但真正让钱大勺夜里翻来覆去睡不着的，不是这些法子有多精妙，而是沈砚就这么当着二十多个人的面，不藏着掖着，掰开了揉碎了全摊在众人面前。
搁在老年间，这些东西哪样不是师父捂在手心里的看家本事？徒弟伺候十年八年，师父临咽气才肯透一句半句？他钱大勺在正明斋干了快三十年，师父教他的时候还得看心情，高兴了多说一句，不高兴了拿擀面杖敲他脑袋，让他自己悟去。
可沈砚倒好，二十来号人往跟前一站，该怎么滤、为什么不能碰铁、川贝粉什么温度下锅，一条一条全给你摊在台面上，这份不藏私，比手艺更让他心惊。
昨晚他躺在炕上，满脑子都是沈砚那干净利落的手
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