热水，准备清洗工具。
没有现代化的电击致晕，没有自动化的放血线，没有蒸汽烫毛隧道。
有的，只是最原始的方法：
用绳索套住猪后腿，几个人合力将其放倒、固定，经验最丰富的老师傅用最快的速度、最准的手法，进行颈动脉放血。
然后，依靠人力将沉重的猪体挂上滑车，用准备好的热水浇烫、手工刮毛，开膛、取内脏，分割、剔骨……
每一个环节，都依赖人力、配合和经验。
放血必须干净利落，否则影响肉质和保存；烫毛水温要恰到好处，刮毛要细致不留毛根；开膛取脏要小心避免污染胴体；分割更要靠老师傅的眼力和刀工。
卫生要求被提到了前所未有的高度：每一个操作步骤后必须用肥皂水洗手，刀具案板随时用热水烫洗，不同区域的工人严禁随意串岗，废弃物必须立刻清理到指定区域进行消毒深埋。
王建国的心悬着。
他知道，这套土法对工人的体力、技术和纪律性是极大的考验，任何一个环节出错，都可能导致整头猪的报废，甚至引发卫生事故。
第一头猪被驱赶到了指定位置。
蒋东方上前，仔细检查了猪的体表、眼神、口鼻，确认无明显病态。
狗剩深吸一口气，和驴蛋等人默契配合，用熟练的手法迅速将猪放倒固定。
在猪的嘶叫声中，狗剩眼神沉静，手起刀落，精准地切断了颈动脉。
鲜血喷涌而出，流入准备好的盆中。
猪的挣扎迅速减弱。
“挂上去！”王老汉低喝一声。
驴蛋等人用力，将还在微微抽搐的猪体挂上滑车。
早就烧好的热水被提来，均匀浇淋。
几个手持刮刀的老师傅立刻上前，开始刮毛。
嗞啦的刮毛声，混合着水汽和淡淡的腥气，在寂静的车间里回荡。
王建国紧紧盯着每一个步骤。
刮毛是否干净，开膛手法是否规范，内脏取出后蒋东方的检查是否仔细……他的目光像探照灯一样扫过每个细节。
当蒋东方仔细检查过取出的心、肝、肺、脾、肠等内脏，确认无异常病变，并示意可以进入下一环节时，王建国悬着的心才稍稍放下一些。
分割案台前，狗剩和另一位老师傅开始操刀。
没有电动锯，全靠手劲和技巧。
砍开脊骨，卸下四肢，分割出前肘、后蹄、肋排、里脊、五花……每一刀下去，都要求稳、准，尽量减少碎骨和浪费。
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