制和选择。」
尽管旁边是十分厉害的厨师。
但是许舟仍然十分淡定。
：
在大家的注视下。
他很快就开始制作起来。
在把鱼头处理干净了之后，就是腌制，去腥增项。
葱姜料酒，以及自己调配好的去腥和增加鱼肉口感气味的香料。
然后再是改刀。
「剁椒？」
「对。」
许舟是从自己的备餐间里拿的剁椒，当然了，肯定也是背著他们拿的，是用二荆条和小米辣按照三比一混合制作的剁椒。
鲜辣咸香可口。
但在使用的时候，也依旧需要用清水浸泡，然后在沥干水分。
等到剁椒好了，许舟还准备了一些豆鼓。
在准备的时候，就听到旁边的人忍不住问：「不需要再用其他的东西来增加一下鱼头的味道吗？」
「这些看起来都是很简单的。」
除了香料之外，其他的材料都是简单至极，甚至他们普通人自己家里都有的。
简单吗？
许舟看著他们奇怪的眼神，虽然不知道他们知道不知道柠檬，但是还是特地讲解了一下：「这道菜吃的就是鱼头的本味，如果用的配料太多，反而会掩盖鱼头的味道。」
「就连香料我都用得比较克制。」
「而且——」
他忍不住想纠正大家的一个观点：「并不是越复杂的配料就会越好吃，配料讲究的是一个合适。」
许舟开始做起了剁椒鱼头。
而在这里，其实也叫鸿运当头。
上锅清蒸。
鱼头底下垫了筷子。
在垫筷子的时候，旁边的小当家问：「小舟师傅，你垫筷子做什么？」
「为了让整个水蒸气循环更均匀。」
许舟解释了一句：「这样的话，能避免底部的鱼肉跟上边鱼肉的熟的程度拉开差距。」
蒸完之后，把整个鱼头里带腥味的汤汁倒掉，然后才把一整盘的剁椒鱼头给摆在了桌上。
此时整个鱼头已经成了橙红色，上边满满当当的摆放著剁椒，一闻上去，满满的都是辣椒的咸香和鲜香，鱼肉光是闻著都闻不出一点腥味，反而轻盈极了。
整个鱼肉被蒸得十分均衡。
光是肉眼看著，上边滴落的每一滴汤汁，都诱人极了。
「咕噜————」
有人下意识咽了口唾沫，直勾勾的盯著。
「这————」
「这看著有点好吃啊。」
「我们尝尝！」
几个评委几乎是迫不及待的夹了一口。
这可是用永灵
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