蔬菜运用得很对！摆盘也很对！我现在要尝尝味道！」
【小许比赛的时候精心摆盘，在店里就直接给食客上一整盘。】
【话说这个也就几片蔬菜啊，真的能好吃吗？当然了，我的意思是，别人做真的能好吃吗？】
【小许做的肯定好吃，别人做的我不吃，别人做的肯定这个味道搞得很寡淡。】
这道菜的难点就在于它是一个典型的地中海风格饮食。
大量使用当地应季的蔬菜。
调味只使用了一点番茄洋葱酱汁和一些黑胡椒和香草束。
这种尊重食材本味，少即是多的风格，就是地中海风格饮食的最标准的体现但如果做得不好吃，那显然会是一盘寡淡的草。
节目组自然也想到了，他们扫了一眼其他的名厨，看到目前没有一个人第一选择是选择制作普罗旺斯炖菜的时候，都惊呆了。
「目前我们的选手没有人第一时间选择制作普罗旺斯炖菜。」
「许舟老师觉得这道菜的难度如何？」
「..
」
许舟拿起话筒，笑了笑：「这道菜的难度除了知识面之外，还有调味，如果稍微调得不够准确的话，很容易变成清淡无味，像减脂沙拉一样的寡淡味道。」
「但是其实有洋葱番茄酱汁，只要能熬出浓郁的口感，然后加上黑胡椒、
盐、和香草束，比例调对的话，是能够调出好吃的味道的，比如——」
话还没说完，只见那边皮埃尔一下站了起来，眼睛瞪大，倒吸了口凉气。
「好吃！！」
「这个味道！」
「这个蔬菜的口感，这个酱汁，完完全全的好吃！比我妈妈做得还好吃！」
没有任何复杂调料的堆砌，只用橄榄油、盐与普罗旺斯香草提味，却把每一种蔬菜的本味都发挥到了极致。
牙齿轻咬，低温油封慢烤的蔬菜片在口中层层化开，茄子吸饱了酱汁的鲜醇，绵密软糯，不带一丝生涩。
咬开的时候，还能体会到底部粘上的番茄洋葱酱汁，整个酱汁顺滑粘稠，番茄没有任何的酸味，反而只有甜味。
汁水被浓缩了之后，竟然没有市面上的任何酱汁能代替这道菜里的酱汁，那种果甜和番茄本身绝妙的味道——
只有应季的当地番茄，能够有这样绝的味道！
浓而不烈，顺滑清甜。
西葫芦保留著恰到好处的脆嫩，一口咬下便进出清冽的甜。
低温慢烤的蔬菜几乎是全部发挥了它们的全部作用，
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