，什么是乳汤？」
「是牛乳汤吗？」
「肯定不是啊！你想什么呢。」
大家叽叽喳喳的听得十分认真。
许舟看著大家求知若渴的样子，给他们认真的科普：「这个乳汤其实就是沦煮法，脂煮法煮出来的汤。」
「是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹饪方法，类似于现代的油封法。」
「这个也被记载为脂煮，膏煮。」
把沦煮法给他们从头到尾的科普，从起源到沦煮法的运用，再到这道菜里为什么要用乳汤的原因。
「乳瀹鸡这道菜，如果只用牛乳的话，脂香味是出不来的。」
「油脂渗透，也能让香味绵长，能很好的锁水，让煮出来的鸡肉更嫩，还能提供脂香味的底味支持。」
…
把原因都给大家说了一遍之后，许舟看著底下听得眼睛发亮的学生，又问了他们一句：「当然了，只是加上乳汤，虽然有底味，有牛乳香醇，但是味道还是不够。」
看著大家那听得一脸茫然的样子，许舟也没有多吊大家的胃口，而是把醍醐以及醍醐的提取方法说了一遍。
「这个就是醍醐。」
「其实用熟酥提炼出来的，就是醍醐。」
「你们也可以理解成浓缩版的乳香味增加剂，但是却是纯天然的，只需要几滴，整个汤汁就会非常鲜美，乳香味十足。」
「不过提炼起来非常麻烦，需要从酪成酥，从生酥到熟酥，最后才是提炼出来的醍醐。」
大家还是第一次听到醍醐这两个字，看过来的眼神也充满了崇拜。
这就是小许老师啊！
只有小许老师才会这样的的知识储备，还会这样大方的教给他们。
如果换成是其他人，又怎么可能真这么无私的教出来。
…
门口。
不少淞南大学的教师在知道许舟今天又要教菜的时候，都惊呆了。
「哪道菜？」
「乳瀹鸡！」
说话的是朱雨辰，学校里关于许舟的事，除了姜永华之外，就是他在协助。
比如给小许老板送菜，比如小许老板需要一些零零散散的东西时，都是他来。
今天也是。
他刚联系好了每天定时给许舟送鸡汤面的食材，刚联系好车，每天定时定点，过来听到竟然在教乳瀹鸡的时候，十分惊讶。
「这菜可是王家传承菜谱上边的菜，小许老师就这么教给学生了？」
这要是换成别人。
这连藏
本章未完，请点击下一页继续阅读！