风干的飞鱼和鬼头刀制作的咸鱼。
「这个咸鱼就是这一次叻沙的主料，你知道虾酱吗？如果知道虾酱的话？这个跟虾酱有些相似。」
「好了！主料你也知道了，其他的你就可以开始做了！面应该不需要我教你吧。」
叻沙用的面条这一次用的是鸡蛋碱水面。
碱水面自带轻微碱性，能中和臭咸鱼、臭豆腐带来的酸腐味。
同时口感弹牙劲道，煮后不易软烂，能更好地吸附浓稠的漆黑咖喱汤汁。
虽然其他的叻沙用的大多都是米粉，但是这道被她自己更改过后的菜品，就不适合用米粉了。
…
虽然这一次贞子厨师在旁边给了许舟一大瓶咸鱼汁发酵液，以及直接给了成品。
但是许舟还是喜欢自己尝试著做咸鱼干。
「之前我听说了，你在干货的处理上很厉害。」
许舟此时已经放平了心态，在闻习惯了之后，准备学习贞子厨师身上厉害的地方。
「能教我一下吗？」
「……」
贞子厨师一下呆住了，她在看著眼前青年那温和平静的声音时，竟然是第一次被这样温柔相待。
以前其他人从来没有这么夸奖过她，每次见到她都会离得远远地。
还给了她一个「锅炉前的魔女」称号，说是小孩见了她都能哭。
「我……厉害？」
「嗯。」
许舟看著她呆滞的表情，奇怪的看了她一眼：「是啊，大家都知道你的干货很厉害，这个干货和发酵可是一门非常需要学问的学科。」
「正好我在这方面也学得比较少，如果能这次机会学习一下，自己制作咸鱼干的话，就更好了。」
如今连发酵液她都给了自己，那不尝试一下简直可惜了。
…
贞子厨师还是第一次听到这样的话，她怎么也没想到，许舟竟然夸赞了她的发酵手艺，还要跟她学习晒制干货和发酵。
这都是别人不会做的事，他们避之不及！
忽然一下，她心底有那么一点点明白了，为什么许舟会这么受欢迎了。
可却又说不出来。
只能结结巴巴半天后，老老实实把她对干货的理解都说了出来。
那简直是倾囊相授。
「其实制作咸鱼干的话，是用盐渍渗透压抑菌，然后让微生物发酵增味，然后脱水降低水分活度来保藏。」
「这样的话，能实现鱼肉的长期保存与风味蜕变，比如咸鱼干的臭味是源于微生物代谢的含氮化合物。」
「鲜味
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