水份是十分重要的。
就像之前的烩饭一样，必须是粒粒分明的米饭才能好吃。
“应该跟烩饭的水差不多就行了吧？”
虽然之前没有真正的炒过黄金蛋炒饭，但是在懂得美拉德反应之后，也大致能懂这道菜的原理。
粒粒分明的米饭重要的是控制米饭的水份。
在热油炒制过程中，一百四十度到一百七十度的这个温度区间内。
美拉德反应会让米粒开始由蛋液的黄色朝着金黄色转变。
“美拉德反应和温度控制…这我熟啊。”
“粒粒分明的米饭，这我也熟啊，之前烩饭不是都做了好几次了吗？”
许舟嘀咕了一声，然后有条不紊的就开始准备炒饭。
…
因为用的是电饭煲而不是锅，所以煮的米饭出炉之后，许舟还是检查了一下米粒的情况。
眼前的这一锅米饭虽然粒粒分明，但是因为是电饭煲煮的，出来的米粒依旧带了一点湿度。
“米粒的干燥情况不太合格。”
“还得想办法让米粒干燥一点，不然炒的时候炒不到粒粒分明的效果。”
眼角余光撇到了旁边的微波炉，许舟想了想，把米饭盛出来干脆放在微波炉里加热了一分钟。
加热了一分钟再拿出来的时候，米粒干燥了许多，肉眼看去，已经到达了完美的状态。
“老师，为什么要放到微波炉里啊？”
旁边想来帮忙的料理系学生刘念念，从厨房门钻出脑袋，眼睛好奇看过来。
李乐乐抬了抬眼镜：“是不是为了蒸发一点水分？”
“我记得我以前隔夜的米饭在炒出来的时候，比新鲜的米饭要更好吃。”
许舟肯定的点头：“对，是为了能蒸发一些水分的原因，炒饭最重要的是不能糊在一起。”
如果湿度太高，不管加什么料都会让米饭黏糊成一团，既不像粥，又没有粒粒分明的米粒质感，那整个菜就是完全失败的。
…
等到正式炒的时候，许舟先开始炒蛋。
如果从温度控制的角度上来说，因为蛋液在六十度开始凝固，七十度完全成型，所以蛋和米饭当然是先炒蛋最合适。
许舟把热油过了一遍铁锅，保证锅里有了一层鲜亮的油膜不会导致糊锅，才倒入冷油，等到六成油温就开始炒鸡蛋。
滋啦啦……
鸡蛋的香味瞬间冒了出来，尽管这次的鸡蛋只是超市里最便宜的鸡蛋。
…
学生们都饿得肚子咕噜噜的叫，全都眼巴巴的
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