既然第一道菜是辣的，第二道菜宁卫民可就不能继续在味蕾上欺负日本人了。
他这样的人，怎么可能一个套路使两回啊。
跌身份！
所以接下来，他改路数了，改为凌虐日本人的精神了。
第二道菜由冷荤组组长的戴红和江大春的师弟小查打配合，他们所呈现给宾客的是升级版的海鲜锅巴。
不过得先说明白了，真正负责做主菜的小查，只是为了辅助戴红的次要角色。
为什么？
就因为这道菜之所以称为升级版的海鲜锅巴，所呈现的内容，重点已经不再是菜肴本身的烹饪和味道了。
而是为了让在乎形式的日本人，好好见识见识我们华夏饮食文化中独有的食雕技艺。
那么主角自然是戴红无疑。
我国的高档宴会很多菜肴都要用到食品雕刻，这种技巧不但与菜肴的外形有关，与菜肴的“香”和“意”还有联系。
因为如用瓜果雕刻成容器盛装菜肴，瓜果的香味就会渗透到菜肴里。
用食品雕刻造就的精美雕塑，则可以更直观地体现与菜肴有关的文化内容。
根据这两种出发点的不同，食品雕刻的应用方式也大致分为两类。
一类专供观赏，不能使用，如“西瓜灯”等，也就平时所说的“看菜”。
一类既供观赏也可食用，如“冬瓜盅”、冷拼等。
但不论哪一类，进餐时都能带给人们一种美的视觉感官刺激和愉悦的艺术享受。
这次戴红当众展示的就是所谓的“看菜”。
她选用一根大萝卜为主材，借助食品刻刀，面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具。
在现场运用切、削、施、挖、镂等雕刻和揉搓、贴、压、提等塑造手法。
短短几分钟之内，就在一个长方形的超大个儿鱼盘上，做好了一条腾跳形态的大鲤鱼。
随后又用了几分钟把各种根茎类蔬菜和各种水果用来做出荷叶、荷花、一只碧绿蜻蜓，信手拈来地组装摆好。
这个时候，才是小查推着一辆手推车来上场的时候。
而他要做的事，想是要小心翼翼的把灼热滚烫的锅巴，用夹子摆在盘内食雕的周围。
跟着就是再亲手把一锅刚刚炒好的，包含了丰富海鲜食材的滚热芡汁倾倒在大鱼盘中荷叶鲤鱼周围的锅巴上。
只听“刺啦啦”，一阵如同春雷隐隐的声响，现场登时白雾升腾。
然后就是各种海鲜食材的香味弥漫，窜入宾客的鼻腔。
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