用功。
别的不说，光家禽选用上的较真就极有必要。
要知道，在日本可是吃不上活鸡的，而且冷鲜鸡和冰冻鸡的质地也不大好。
市面上见得着的，老百姓能吃到嘴里的，基本都是西方种。
什么美国罗德岛红鸡，英国白科尼什肉鸡，价钱便宜，但柴而无味，完全不符合坛宫烹饪菜肴的标准。
对于国内的厨师们来说，其实跟木头渣滓没什么区别，尝过之后，只有嗤之以鼻。
尤其令人难以置信的是，这么大的东京，连整只的鸡都不好找。
无论超市还是菜市场，卖的鸡，全是被拆分肢解的。
当然，日本并不是没有柴鸡和土鸡，他们也有，在当地叫做“地鸡”。
可问题是，什么比内地鸡、名古屋鸡，萨摩地鸡，奇贵无比，而且数量稀少。
一只动辄几万円，十几万円，年产量才不过万只。
即便不考虑价格，想要长期稳定供货，也几乎是不可能的。
所以最后的结果就是，宁卫民带着厨师们几乎逛遍了筑地市场，才好不容易找到一种凑合能用的日本白羽矮脚鸡。
这种鸡肯定比不上真正散养一百七十天的柴鸡。
但比普通肉鸡质量上要好一些，是能吃出点鲜味的。
不过矬子里拔将军也有代价，那就是采购成本的额外增加。
这种鸡，哪怕坛宫每天都订购三十只，可供货的商户最低也要每只两千五百円。
一般的冻鸡才一千二百円，对比起来，要足足贵了一倍。
那想想看吧，连鸡都这么难选，找鸭子当然就更难了。
宁卫民他们找来找去，市面上的鸭子居然统统不合适，是买一只失望一次。
最终都要放弃了，却峰回路转，让杨峰误打误撞在一家宠物店里发现了一种京都鸭。
结果他和宁卫民一合计，俩人干脆买回去给烤了。
一尝不错，这才算是找到了一种勉强能用的鸭子。
虽然这鸭子肉质偏瘦，油脂也不够香，是做不了鸭油点心的。
但好在肉嫩，味道还过得去，鸭皮的酥脆程度也算勉强过关。
后来经过宁卫民和日本的供货商仿佛沟通，那边也答应说可以供货。
只是提出，这种鸭子都是散养的，是京都的特产，要弄到东京来，经济代价不小。
最低价四千二百円一只，每天至少二十五只的订购数量。
得，就这个价儿，都顶超市里的三只加拿大鸭了。
关键还是体量上这京
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