，贵重食材、荤菜，容易对账，素菜多用少用不好控制，账不好对，差不多就行，不用太严。
容易出问题的地方是账虚开，一是有些菜没记在小票上，二是伙计从食客那里多收钱，却没有交到账上，自己偷偷藏下了。
第一条只要不过份，可以睁只眼闭只眼，第二条不看金额大小，一旦发现问题，必须严格处理。食客是衣食父母，把他们得罪了，生意就不用做了。
还有一个日常中容易出现的问题就是偷吃，厨房的伙计会偷吃，端菜的伙计也会偷吃。
装盘之前偷吃一点不是问题，装盘以后再偷吃，问题就大了，要是伙计碰到好吃的停不住嘴，多偷吃了一两块，老客一眼就能看出菜量有问题，不好说话的当场发飙，好说话的以后可能就不来光顾。
要解决这个问题，分三点：一是平时多敲打；二是贵重食材做的菜进行特殊摆盘，随便动哪一块就能看出被偷吃过，这样伙计就不敢下手；三是提高员工餐的质量，除了特贵重食材，餐厅菜谱上的菜让伙计们平时能光明正大吃到，不用偷偷摸摸。”
冼耀文将查账附带管理技巧，一条条传授给孙树澄。
目前来说张力的管理不存在太大的问题，不然他也不会下指标，摆出大用的姿态。但是，相处的时间太短，还不足以将张力完全看清，或者自负地说，他看清了现在的张力，却无法看清半年、一年后的张力。
大经理的位子好坐也不好坐，指标一压下去，张力会往哪个方向变化就变得不可预测，他没有时间和精力留在丽池花园慢慢观察，只能让孙树澄替代他做观察，观察不是有眼睛就行，需要技巧，也需要丈量的尺子，他在做的就是将孙树澄塑造成合格的观察员。
丽池花园事业太小，经不起折腾，加上又处于新创业期，需要只发出一个声音，不然，他完全可以扶持一个副经理制衡张力，守住地板，却也降低触摸到天花板的概率。
翌日。
游泳池临近的一片空地被规划成笼斗馆的馆址，冼耀文暂时不准备大举投资，笼斗馆空有其名，实际上八角笼会露天而建，且只会设计几个VIP座位，其他客人只能站着看。
为了减少投入，八角笼会设计得比较高，然后把观众席设计成阶梯式，不用太多阶梯，只需三级即可，这样一来，个子矮的客人可以选择站在高阶梯上看，互相不阻挡视线。
上
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