菜后面需要扒制就不用复炸，也不用炸很久，所以这一步还是比较关键的。”
众人做好笔记，没想到还有这种操作。
“六成热的油温，茄子慢慢放进去，另一个手拿锅盖挡着点，刚刚沾了水所以不免有些崩。”
“或者几个茄子放在大漏勺里再一起下油锅，同时用锅盖挡着更好操作一些。”
茄子下锅，在噼噼啪啪的油花中自动的翻转过来，底部朝上，塞了肉馅和虾仁的那一面朝下的晃悠着。
“翻船了！”
火灵儿蹦出来笑嘻嘻的看着锅里的茄子，“师兄，这虾仁万一掉了咋办。”
“掉了就捞出来当软炸虾仁吃喽，所以这道菜的肉一定要充分搅打上劲黏黏糊糊，才能把虾仁粘住，不然就掉了，当然不镶虾仁也行。”
“炸的时间不用太长，扒拉一下茄子发现表面已经有点抽吧…褶皱感了就捞出来，等下扒制后肉馅也就彻底熟透了。”
林东方吃了一口火灵儿送到嘴边的鱼丸后继续说道，“大家要说就不喜欢过油炸茄子呢，那这茄子镶好肉之后可以上锅蒸一下，蒸个七八分熟后再下锅稍微烧一下，淋个加了酱油的芡汁也行，就是香味少一点，如果说上锅蒸，那就不用拍淀粉了，虾仁在搅匀的蛋清里过一下镶嵌上去就行。”
“其实咱们这个茄子挺适合蒸的，表皮嫩。”
茄子这玩意比较考验基本功，教的时候仔细一些总是没错。
“起锅热油，大料花椒葱姜蒜爆锅后，喜欢酱茄子的就加点酱，也可以直接烹一勺酱油后加水，也不错。”
林东方这里放的是酱油，口味更具有普适性一些。
“再来点料酒，毕竟又有肉又有虾的。”
倒入一些骨头汤，再把茄子请进来。
“底部朝下，中小火咕嘟到汤汁泛起绵密的气泡即可，记得要勤晃动锅，不然容易塌底糊掉。”
“再来点薄芡，把汤汁收紧，最后来点料油…蒜片看你们个人口味，出锅！”
一盘一根麒麟茄子，倒是好分配。
“好吃，啊呜！”火灵儿两口炫掉了一整根茄子后没吃过瘾，学以致用又摘了许多茄子开始尝试制作。
“这茄子可真是入口即化了，里面的肉馅也是，咸香里带着虾仁的鲜香，等到海鲜味儿过去，茄子本身的甜味又上来了，好吃！”
“这一根茄子配一小盆饭不得爽翻了？而且这虾仁妙在填补了扒制茄子缺少的一部分口感，软弹的虾
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