个慢呐！”老板娘道：“炸那玩意得现缓油，要不得不好吃。”
赵军回头看了一眼，这屋里七八张桌都有人，于是他转回头又问老板娘道：“他们点完的、马上要做的硬菜，你给看看都有啥？”
老板娘一听就明白赵军是啥意思，她把手中的本往前翻了一页，然后对赵军说：“有个肉段烧茄干，还有个红焖带鱼。”
“呀？”赵军闻言一怔，道：“今年带鱼过来这么早呢？”
“不早了。”老板娘道：“这都十一月份了，再有一个多月就过节送礼了。”
紧接着，老板娘又问：“要一个吗，兄弟？”
凡事都有先来后到，赵军要点别的菜，那得等其他桌都上差不多了，才能给他做。但他要跟别人点一样的，后厨一起就做出来了。
“要！”赵军道：“肉段茄子干也要一个。”
东北除了锅包肉，还有一道溜肉段。而且比起锅包肉的酸甜口，溜肉段的咸鲜口更容易被北方人接受。
但前些年物资匮乏，能吃得起溜肉段的不多，所以厨子在溜肉段的基础上又研发了肉段烧茄子。
只不过这冬天没有新鲜茄子，就用秋天晾的茄子干。
“肉段茄干也要啊？”老板娘追问了一句，她这店里那些桌，加一起也没有四道硬菜。大多数男人来喝酒，就点个毛菜，像炒豆芽、酸菜粉之类的。像赵军这样，上来就红焖刀鱼、肉段茄干这样的，一天也够呛能碰着一个。
“要！”赵军斩钉截铁地回了一句，然后反问道：“茄干啥样的？干菜味儿大不大呀？”
东北这边到了冬天，除了萝卜、白菜，很少能见到新鲜菜。所以，干菜是必不可少的。
而东北人晾干菜有无数种方法，单就一个晾茄子，能切丝、能切片，还能将一整根茄子削成长长的一条。
除了样式不同，还有直接晒、烀熟了晒、裹草木灰晒。
凡是干菜，大多都有种干菜的古怪味道，做的时候得用汤料往下压。
“我们是烀完了晒的。”老板娘道：“一点儿邪味都没有。”
“来一个！”赵军说完，就见老板娘急匆匆地往后厨走去。
赵军要这俩都属于插队，得赶紧告诉后厨，要不然错过就麻烦了。
“差不多了吧？”见老板娘走了，马玲微微向前，把头探向赵军，小声道：“点俩菜够了。”
“没事儿。”赵军笑道：“好不容出来一趟，我好好领你搓一顿。”
赵军
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