国各地，有无数种叫法。
但说白了，它就相当于以后的酵母粉，没有它发不了面。
所以，每次发好面都必须得留出来一块，下次用的时候，给它用水和开，然后用这个水来和面、发面。
眼下是冬天，所以王美兰取出一块，用黄油纸包好，拿到室外冻上予以保存。要用的时候，提前拿回来放在屋里解冻，然后再和水。
这年头没有冰箱，要搁其它季节，就把这面引子搁到碗里，然后放进碗架让其阴干，要用的时候再和水。
北方人爱吃面食，尤其是眼下这时候，白面、两合面、苞米面，馒头、花卷、发糕、窝头、烙饼，都离不开面引子。
王美兰包在黄油纸里的那块，是要冻在外头存上。除此之外，她还拿小碗装了一块，搁在碗架里留着明天蒸干粮。
此时王美兰抓了些白面在面板上，然后又把盆扣了上去，左手掀起面盆一角，右手从下往上掏盆里的面。
揉面、擀面，王美兰把面擀成皮，在上面刷油。这油事先加了少许盐，刷完后从一头将面皮卷起，然后使刀切成一个个面剂子。
这时杨玉凤完油，进来等着王美兰。
此时外屋地的锅里还有少许油，就等着饼下锅呢。
只见王美兰切出了二十五个面剂子，然后她双手捏住一个面剂子的两端，右手顺时针、左手逆时针，双手齐齐一拧，然后把拧劲的面团搁在手心里，双手按压后，一个面饼就成型了。
这是要烙发面饼，如此要烙到两面烙至金黄，饼是外酥里软，而且里面分层，还带着滋味。
王美兰按出一个个面饼，杨玉凤一次两个地往外运。但那锅里，锅底同时只能放六个饼。王美兰把所有面剂子都按完时，杨玉凤那边一锅饼都没烙完呢。
王美兰从里屋出来，对杨玉凤道：“凤儿，最后烙四个、五个火大的。”
其实，不管烹饪什么东西，火候都是恰当才好。生了不行，老了也不行。
这发面饼，烙至两面金黄，就应该给它放到锅边，像贴大饼子似的，让它在锅边停留一会儿。
这样一来，不管饼多厚，里面都能烙透，而且不影响口感，还能防止浸油。
要不然一直放在锅底烙，饼两面必然发黑，虽然不是糊，但越烙越硬，就不酥了。
“我知道，老婶儿。”杨玉凤闻言一笑，道：“我兄弟乐意吃那样的。”
“嗯呐呗。”王美兰笑着一点头，道：“他隔
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