烟，免得脏了食材！炒菜除了手艺以外，最重要的就是食材的新鲜，还有就是处理要得当！”
“你过来！剁肉馅给我看看！”何老头说着，将另一个靠在那里的案板放了下来，取下一把剁肉的刀，捡了一块颇为难剁的牛肉，扔在那案板上。
段融搬了个小板凳走了过来，放下小板凳站了上去，他瞄了那牛肉一眼，便问道：“剁肉馅干嘛的？”
何老头道：“加了粉条，蒸牛肉包子。”
段融道：“那就得剁成肉泥！”
何老头道：“不错，越碎越好！”
何老头说了这句后，就不说话了，只是站在那里，等着看段融如何动作。
段融并未急着动刀，而且先仔细地观察了案板上那块牛肉的纹理，而后他小心地将牛肉拉成大小不均的条块！
有些大，有些小，堆在案板上，看起来乱七八糟的！
旁边也正在剁牛肉馅的那孩童，名叫王龙。他一见段融如此做事，不由地笑了一下。只是他没有注意到，站在一旁的何老头双目已经露出了极为感兴趣的神色。
段融费了一些时间，将那一大块牛肉，片成形状奇怪的条块后，这才剁了起来！
剁肉刀有节奏地在案板上起伏着！段融纤细的手腕，攥着那剁肉的大菜刀，竟似毫不费力一般！
王龙这时候的神色终于一变！段融显然是个老手！
段融用的是巧劲，刀的节奏起来后，已经进入了某种韵律一般！
刀撞在案板上，是有一个回弹力的，只是一般人都把握不好，会用手腕发力，将这回弹力抵消一部分，段融能巧妙地把握住，用这回弹力稳稳地将剁肉刀弹起！
而后，弹起后的剁肉刀，再以自身重量下坠，段融只不过一拨一拨的，如同按开关一般。
只是那种节奏和细腻精巧的把握，绝不是一般人能够做到的！
一个七八岁的孩童，剁起牛肉应该是颇为吃力的，但段融此刻，手中的剁肉刀，刀影忽闪，上下跳动，而他那纤细的手腕，随刀而动，到好似不是它在握着刀，反而是刀在带着手腕而动一般。
这就有点神乎其技了！
何老头瞄了段融背影一眼，心道：这小子，还是个刀功的天才！
大约一炷香的功夫，段融的肉馅已经剁好了！肉碎如沫！
王龙那边，几乎是同样大小的一块牛肉，而且他还比段融先剁了好一会儿，和段融剁碎的那肉沫一比，他那连半成品就还算不上呢
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