均匀腌制。
祝明月蹲在旁边烧火，火还没烧起来，先问道：“大火小火？”
段晓棠：“大火。”
待锅烧热，倒入猪油滑锅，油七成热时下入花椒，然后加入鸡块煸炒至出鸡油，鸡皮焦黄打卷。
段晓棠悠然地将干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶扔进去炒香，加入清水没过鸡块。
三只鸡的分量着实不小，哪怕段晓棠翻炒也要费一番力气。
大锅菜不是谁都能做，伙头营的身材不是白来的，力气小的压根搅不动锅。
大火烧开后调味，加入盐、酱油、胡椒、陈醋和白糖。中小火继续煮至鸡肉七成熟，再加入各种配菜。
段晓棠将预先调制好干湿适中的玉米糊，围着锅沿边上贴一圈玉米饼子，盖上锅盖继续焖煮。
锅盖是用几块木板拼合而成的圆形，中间做出一个把手，方便提放，放上去刚好合适。
林婉婉被各种香料酱料浓烈的味道一刺激，肚子差点唱起空城计，可怜巴巴问道：“要等多久？”
段晓棠：“一炷香，你先去玩点其他的。”
这时间说长不长说短不短，林婉婉将凳子挪过来坐下，双手撑在台面上，“我就在这儿等着。”
不知熬了多久，段晓棠总算揭开锅盖，一股扑鼻的香味直入鼻中，引得人食指大动，非得多干三碗饭不可。
段晓棠不急不缓地用锅铲先舀出两大盆来，分给亲随和庄子管事，先前贴的饼子也全揭下来给他们，她们吃的重新贴。
就着食堂送来的米饭，几人吃了个肚皮溜圆。
林婉婉哪怕再心系麻将，也只能站起来，“不行，我得出去走走。”
赵璎珞：“竟然觉得菜比肉好吃！”菜才几个钱。
戚兰娘：“似乎是比盛在碗里的更好吃。”
段晓棠以前也做过铁锅炖，但都比不上今天守着锅灶味道好。
林婉婉：“这叫什么，锅气？”
祝明月：“热气。”冬天吃更妙。
林婉婉招呼道：“走，出去走一圈。”
几人成群结队行走在庄子里，不自觉走到山脚下的猪圈附近。
哪怕时时注意猪圈卫生，但养猪注定味道不会太好。
程珍玉筹备中的新圈舍明年不会在这儿，家财万贯，带毛的不算，都怕带毛的被一锅端了。
故而达到一定规模就会分圈分舍，远远的分开。
几人顺着边缘的位置走一圈，猪猪们各个膘肥体壮，发出幸福的哼哼唧唧声。
它们的日子多舒
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